Pastel de betabel y chocolate sin azúcar

El chocolate es mi perdición, pero todo empezó porque ayer me hice un shot de betabel y jengibre y fue con ese bagazo que pensé en un pastel. Busqué en Google y encontré esta receta que es la base de la mía.

Ingredientes:

200 g de bagazo de betabel y 50 g del de coco que usé para una leche vegetal (la receta original dice 250 g de betabeles cocidos y hechos puré)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

300 g de azúcar de coco (la receta original dice 300 gramos de azúcar blanca)

200 g de aceite de coco (originalmente 250 mililitros de aceite vegetal)

20 g de linaza y 20 de chia (original 3 huevos)

225 gramos de harina de trigo

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de cocoa en polvo (cuida que sea natural).

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºC.

1. Pulveriza la linaza con la chia 30 seg/vel 10. Reserva e hidrata con suficiente agua (aprox 120 g de agua Pi) de tal forma que tenga una textura de huevo.

2. Mezcla el gabazo de betabel y coco, la vainilla, el aceite de coco, la linaza y chía hidratada y mezcla 5 min/50º/vel 4. La textura debe de ser suave. Yo tuve que agregar aprox 100 g más de agua en este proceso.

3. En otro vaso (o bowl) combina el harina, la cocoa, el bicarbonato y el azúcar de coco. 10 seg/vel 4.

4. Integra los secos a la mezcla húmeda 15 seg/ vel 3.

5. En un molde engrasado vacía la mezcla y hornea 30 min a 180º C. Deja enfriar y disfruta esta delicia!!!!

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